அதிரசம் – 5 எளிய படிகளில் பாரம்பரிய சுவை! 🍘

அதிரசம் – 5 எளிய படிகளில் பாரம்பரிய சுவை! 🍘
பாரம்பரிய தமிழர் சமையலில் அதிரசம் என்பது ஒரு முக்கியமான இடம் பெற்ற இனிப்பு. தீபாவளி, திருமண விழா, மற்றும் சிறப்பு நாட்களில் இது இல்லாமல் இருக்கவே முடியாது. இங்கே, 5 எளிய படிகளில் அதிரசம் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்ப்போம்.

 

📝 தேவையான பொருட்கள்:

• அரிசி – 1 கப் (பச்சரிசி)
• வெல்லம் – 3/4 கப்
• ஏலக்காய் பொடி – 1/2 மேசைக்கரண்டி
• நெய் – 1 மேசைக்கரண்டி
• எண்ணெய் – வறுக்க தேவையான அளவு

 

🔥 படி 1: அரிசி ஊறவைத்து அரைத்தல்

அரிசியை 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, சுத்தம் செய்து, சற்று ஈரமாக இருக்கும்படி அரைத்துக் கொள்ளவும். மிக நன்றாக அரைக்க வேண்டாம் – சற்று துகள்களுடன் இருக்கலாம்.

👉 இது அதிரசத்தின் texture-ஐ தீர்மானிக்கும் முக்கியமான கட்டம்.

 

🍯 படி 2: வெல்லம் பாகம் தயாரித்தல்

வெல்லத்தை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, 1/2 கப் தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து பாகம் தயாரிக்கவும். ஒரு துளி நீரில் போடும்போது மென்மையாக உருளும் consistency-க்கு வந்ததும், அடுப்பை குறைத்து அரிசி மாவுடன் கலந்து விடவும்.

 

🧈 படி 3: ஏலக்காய் பொடி & நெய் சேர்த்தல்

பாகத்தில் ஏலக்காய் பொடி மற்றும் நெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். கலவையை 6–8 மணி நேரம் மூடி வைக்கவும். இது அதிரசம் மென்மையாகவும், சுவையாகவும் இருக்க உதவும்.

 

🍥 படி 4: அதிரசம் வடிவமைத்தல்

கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து, பிளாஸ்டிக் ஷீட்டில் அல்லது வாழை இலை மீது சற்று தட்டையாக அழுத்தவும். பக்கங்கள் பிளவாமல் இருக்க கவனிக்கவும்.

 

🍳 படி 5: எண்ணெயில் வறுத்தல்

நன்கு சூடான எண்ணெயில், அதிரசங்களை ஒன்றாக வறுக்கவும். இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாக வந்ததும் எடுத்து, மேலதிக எண்ணெய் வடிகட்டவும்.

 

🎉 பரிமாறும் பரிந்துரை:

அதிரசம் சூடாகவும், அல்லது ஒரு நாள் கழித்து பரிமாறலாம். இது மென்மையும், சுவையும் அதிகரிக்கும்.

 

📌 குறிப்பு:

• பாகம் சரியான consistency-இல் இல்லாவிட்டால், அதிரசம் கசக்கி விடும்.
• மாவை refrigerator-இல் வைக்க வேண்டாம். Room temperature-இல் வைத்தால் நல்ல சுவை கிடைக்கும்.